Doctor Funk

Ältere Fassungen führen einen Spritzer, und er ist der älteste Teil des Rezepts, älter als der Rum. Ohne ihn hast du einen ordentlichen Rum-Highball. Mit einem viertel Teelöffel eingerührt oder einer Glasspülung bekommst du die Aniskante, die den Ruf des Drinks begründet hat. Pernod oder Herbsaint, wenn Absinth dir wie eine Verpflichtung vorkommt.

Das Soda kommt zuletzt und bekommt ein sanftes Anheben mit dem Barlöffel, mehr nicht. Ihn wie einen Cocktail zu rühren schlägt das Gas in Sekunden heraus. Kühl auch Soda und Glas vorher, denn Perlen halten in etwas bereits Kaltem weit besser.

Nein, aber Gewicht hilft. Demerara bringt gebrannten Zucker und jamaikanischer Ester und Charakter, und beide überstehen den Kontakt mit Soda besser als ein weicher Rum spanischen Stils, der meist verschwindet, sobald du 60 ml Sodawasser darübergibst.

Weil er ein Highball in Tiki-Kleidung ist. Kein Orgeat, kein Falernum und kein Stapel Rums zum Emulgieren, nur Spirituose, Zitrus, Sirup und Soda — das ist eine Collins-Struktur. Ihn zu schütteln würde dich nur die Kohlensäure kosten. Das Glas ist hier das Mischgefäß, und das ist der ganze Grund, warum das dreißig Sekunden dauert.

Das klassische Rezept für Doctor Funk: 60 ml (2 oz) Dunkler Rum, 15 ml (0.5 oz) Frischer Limettensaft, 8 ml (0.25 oz) Grenadine, 1 Spritzer Absinth Absinth, 60 ml (2 oz) Sodawasser. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Doctor Funk bei rund 17 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink ungefähr so stark wie ein Glas Wein.

Serviere Doctor Funk in einem Longdrinkglas (hohes Glas), auf frischen Eiswürfeln.