Doctor Funk

Las versiones antiguas llevan un golpe y es la parte más vieja de la receta, más vieja que el ron. Sin ella tienes un highball de ron decente. Con un cuarto de cucharadita removido, o un enjuague de la copa, obtienes el filo anisado que le dio fama al trago. Pernod o Herbsaint si la absenta te parece un compromiso.

La soda entra al final y recibe un levantamiento suave con la cucharada, nada más. Removerlo como un cóctel le saca el gas en segundos. Enfría también la soda y el vaso de antemano, porque las burbujas aguantan mucho mejor en algo que ya está frío.

No, pero el peso ayuda. El Demerara trae azúcar quemado y el jamaicano ésteres y carácter, y cualquiera de los dos sobrevive al contacto con la soda mejor que un ron suave de estilo español, que suele desaparecer en cuanto le añades 60 ml de agua con gas encima.

Porque es un highball con ropa tiki. No hay orgeat, no hay falernum y no hay una pila de rones que emulsionar, solo destilado, cítrico, sirope y soda, que es estructura de Collins. Agitarlo solo te costaría el gas. El vaso es aquí el recipiente de mezcla, y esa es toda la razón de que esto lleve treinta segundos.

Un Doctor Funk clásico lleva: 60 ml (2 oz) ron oscuro, 15 ml (0.5 oz) jugo de lima fresco, 8 ml (0.25 oz) granadina, 1 dash de absenta absenta, 60 ml (2 oz) soda. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Doctor Funk estándar ronda el 17% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

Sirve el Doctor Funk en vaso alto (highball), sobre cubos de hielo fresco.