Doctor Funk

Les versions anciennes en portent un trait, et c'est la partie la plus vieille de la recette, plus vieille que le rhum. Sans elle vous avez un honnête highball au rhum. Avec un quart de cuillère remué, ou un rinçage du verre, vous obtenez l'arête anisée qui a fait la réputation du verre. Pernod ou Herbsaint si l'absinthe vous semble un engagement.

Le soda entre en dernier et reçoit un seul soulèvement doux à la cuillère de bar, rien de plus. Le remuer comme un cocktail en chasse le gaz en quelques secondes. Refroidissez aussi le soda et le verre d'avance, car les bulles tiennent bien mieux dans quelque chose de déjà froid.

Non, mais le poids aide. Le Demerara apporte du sucre brûlé et le jamaïcain des esters et du caractère, et l'un comme l'autre survit au contact du soda mieux qu'un rhum souple de style espagnol, qui a tendance à disparaître dès qu'on ajoute 60 ml d'eau gazeuse par-dessus.

Parce que c'est un highball en tenue tiki. Pas d'orgeat, pas de falernum et pas d'empilement de rhums à émulsionner, seulement alcool, agrume, sirop et soda, c'est-à-dire une structure de Collins. Le secouer ne vous coûterait que les bulles. Le verre est ici le récipient de mélange, et c'est toute la raison pour laquelle cela prend trente secondes.

Dans sa version classique, le cocktail Doctor Funk demande : 60 ml (2 oz) de rhum brun, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 8 ml (0.25 oz) de grenadine, 1 trait d’absinthe absinthe, 60 ml (2 oz) d’eau gazeuse. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Doctor Funk titre environ 17 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Servez le cocktail Doctor Funk en verre highball (verre haut), sur des glaçons frais.