Matador

Diese Haube kommt vom frischen Ananassaft, der noch genug Eiweiß und Fruchtfleisch hat, um aufzuschlagen. Saft aus der Dose ist filtriert und pasteurisiert und bleibt flach, egal wie kräftig du schüttelst. Nimmst du frischen, schüttle zehn bis zwölf Sekunden und gieß alles hinein, Schaum eingeschlossen.

Ananassaft schwankt je nach Frucht und Marke enorm im Zucker, behandle 60 ml also als Ausgangspunkt. Nimm ihn auf 45 ml herunter, oder gib weitere 5 ml Limette dazu und probier erneut. Süße mit mehr Tequila zu korrigieren geht auch, aber das spürst du später.

Kein Orangenlikör und kein Salzrand, womit sowohl der Zucker als auch der herzhafte Rahmen wegfallen, auf den eine Margarita angewiesen ist. Übrig bleiben Tequila und Frucht, länger und weniger dicht. Eine Margarita ist ein Sour zum Nippen. Das hier ist ein Highball zum Trinken.

Er skaliert besser als die meisten geschüttelten Drinks. Tequila und Ananas vorher mischen und kalt stellen, aber die Limette innerhalb einer Stunde vor dem Servieren pressen, sonst wird sie stumpf und leicht bitter. Dann jedes Glas mit Eis auf Bestellung schütteln, statt die ganze Charge vorab zu verdünnen.

Das klassische Rezept für Matador: 45 ml (1.5 oz) Tequila, 60 ml (2 oz) Ananassaft, 15 ml (0.5 oz) Frischer Limettensaft. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Matador bei rund 15 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink ungefähr so stark wie ein Glas Wein.

Matador wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.