Matador

Ta kapa dolazi od svježeg soka od ananasa, koji još ima dovoljno bjelančevine i pulpe da se istuče. Sok iz limenke je filtriran i pasteriziran i ostaje plosnat koliko god snažno tresao. Radiš li od svježeg, tresi deset do dvanaest sekundi i nalij sve unutra, pjenu uključivo.

Sok od ananasa divlje varira u šećeru ovisno o plodu i marki, pa 60 ml uzmi kao polazište. Spusti ga na 45 ml, ili dodaj još 5 ml limete pa kušaj ponovno. Popravljanje slatkoće s više tekile također radi, ali ćeš to poslije osjetiti.

Nema narančinog likera ni soli na rubu, čime otpadaju i šećer i slani okvir na koji se Margarita oslanja. Ostaju tekila i voće, više i manje zgusnuto. Margarita je sour koji pijuckaš. Ovo je highball koji piješ.

Skalira se bolje od većine protresenih pića. Tekilu i ananas pomiješaj unaprijed i drži hladno, ali limetu iscijedi unutar sat vremena od posluživanja ili otupi i postane blago gorka. Zatim svaku čašu protresi s ledom po narudžbi umjesto da unaprijed razrijediš cijelu šaržu.

Klasični recept za koktel Matador traži: 45 ml (1.5 oz) tequila, 60 ml (2 oz) sok od ananasa, 15 ml (0.5 oz) svježi sok limete. To su mjere za jedno piće — recept iznad prikazuje ih i u oz te ih preračunava za 2–4 pića.

Standardno pripremljen koktel Matador ima oko 15% ABV, prije nego što ga otapanje leda dodatno ublaži. To je otprilike jačina čaše vina.

Koktel Matador se trese — pravilo glasi: sve što sadrži sok citrusa ide u shaker. Oko 13 sekundi s puno leda ohladi ga i razrijedi točno koliko treba.