Matador

Esa capa viene del zumo de piña fresco, que aún tiene proteína y pulpa suficientes para montar. El zumo de lata está filtrado y pasteurizado y se queda plano por mucho que agites. Si usas fresco, agita de diez a doce segundos y viértelo todo, espuma incluida.

El zumo de piña oscila muchísimo en azúcar según la fruta y la marca, así que trata los 60 ml como punto de partida. Bájalos a 45 ml, o añade otros 5 ml de lima y vuelve a probar. Arreglar el dulzor con más tequila también funciona, pero lo notarás después.

Sin licor de naranja y sin borde de sal, lo que retira tanto el azúcar como el marco salado del que depende una Margarita. Lo que queda es tequila y fruta, más alto y menos concentrado. Una Margarita es un sour que sorbes. Esto es un highball que bebes.

Escala mejor que la mayoría de los tragos agitados. Mezcla el tequila y la piña antes y guárdalo frío, pero exprime la lima dentro de la hora previa a servir o se apaga y se vuelve algo amarga. Luego agita cada vaso con hielo al momento en vez de diluir todo el lote por adelantado.

Un Matador clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) tequila, 60 ml (2 oz) jugo de piña, 15 ml (0.5 oz) jugo de lima fresco. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Matador estándar ronda el 15% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Matador se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.