Matador

Ce col vient du jus d’ananas frais, qui a encore assez de protéines et de pulpe pour monter. Le jus en boîte est filtré et pasteurisé et reste plat quelle que soit la vigueur du shake. Si vous êtes au frais, secouez dix à douze secondes et versez tout, mousse comprise.

Le jus d’ananas varie énormément en sucre selon le fruit et la marque : traitez les 60 ml comme un point de départ. Descendez à 45 ml, ou ajoutez 5 ml de citron vert de plus et regoûtez. Corriger la douceur avec plus de tequila marche aussi, mais vous le sentirez plus tard.

Pas de liqueur d’orange et pas de bord salé, ce qui retire à la fois le sucre et le cadre salé dont dépend une Margarita. Il reste de la tequila et du fruit, plus long et moins concentré. Une Margarita est un sour qu’on sirote. Ceci est un highball qu’on boit.

Il se démultiplie mieux que la plupart des verres secoués. Mélangez la tequila et l’ananas à l’avance et gardez au froid, mais pressez le citron vert dans l’heure qui précède le service, sinon il se ternit et devient légèrement amer. Puis secouez chaque verre avec de la glace à la commande plutôt que de diluer tout le lot d’avance.

Dans sa version classique, le cocktail Matador demande : 45 ml (1.5 oz) de tequila, 60 ml (2 oz) de jus d’ananas, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Matador titre environ 15 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Matador se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.