Palmetto

Onaj s godinama i hrastom. Rum španjolskog stila od pet do osam godina s Kube, iz Paname ili Dominikanske Republike ima vaniliju i težinu suhog voća da vermut dočeka na pola puta. Lagani bijeli rum nestane, a težak jamajčanski iz kotla piće pretvori u prepirku.

Jednaki dijelovi klasičan su omjer i rade kad ti je rum odlučan. Uz mekši rum idi dva prema jedan u korist ruma i dodaj drugu kap bittera. Nagneš li na drugu stranu, prema više vermuta, dođeš bliže pojačanom vinu.

Angostura gura klinčić i cimet, što piće vuče natrag u područje Manhattana. Bitter od naranče radi suprotno: podiže citrusnu koru vermuta i pušta trščani šećer ruma da vuče na voće. Koristi oba ako želiš, ali naranču drži dominantnom.

Bilo koja mala čaša na nožici. Vinska čaša, copita za sherry, čak i flauta odradit će stvarni posao, a to je držati ti ruku podalje od čaške. Ako imaš samo niske čaše, stavi jednu u zamrzivač desetak minuta i posluži bez leda.

Klasični recept za koktel Palmetto traži: 45 ml (1.5 oz) odležani rum, 45 ml (1.5 oz) slatki vermut, 2 dasha orange bittera bitter od naranče. To su mjere za jedno piće — recept iznad prikazuje ih i u oz te ih preračunava za 2–4 pića.

Standardno pripremljen koktel Palmetto ima oko 28% ABV, prije nego što ga otapanje leda dodatno ublaži. To je piće sa žesticom u prvom planu — bliže Martiniju nego pivu, pa ga pijuckaj polako.

Koktel Palmetto se trese. Oko 13 sekundi s puno leda ohladi ga i razrijedi točno koliko treba.