Palmetto

Uno con edad y roble. Un ron de estilo español de cinco a ocho años de Cuba, Panamá o República Dominicana tiene la vainilla y el peso de fruta seca para encontrarse con el vermut a mitad de camino. El ron blanco ligero desaparece, y un jamaicano pesado de alambique convierte el trago en una discusión.

Las partes iguales son la proporción clásica y funcionan cuando tu ron es rotundo. Con un ron más suave, ve a dos por uno a favor del ron y añade un segundo golpe de bíter. Inclinándote al otro lado, hacia más vermut, aterrizas más cerca de un vino fortificado.

La Angostura empuja el clavo y la canela, lo que arrastra el trago de vuelta al territorio del Manhattan. El bíter de naranja hace lo contrario: levanta la piel cítrica del vermut y deja que el azúcar de caña del ron se perciba como fruta. Usa los dos si quieres, pero mantén dominante la naranja.

Cualquier copa pequeña con pie. Una copa de vino, una copita de jerez, incluso una flauta hará el trabajo real, que es mantener tu mano fuera del cáliz. Si solo tienes vasos bajos, mete uno diez minutos en el congelador y sirve sin hielo.

Un Palmetto clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ron añejo, 45 ml (1.5 oz) vermut dulce, 2 dashes de amargo de naranja amargo de naranja. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Palmetto estándar ronda el 28% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Palmetto se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.