Palmetto

Un rhum avec de l’âge et du bois. Un rhum de style espagnol de cinq à huit ans, de Cuba, du Panama ou de République dominicaine, a la vanille et le poids de fruits secs pour rejoindre le vermouth à mi-chemin. Un rhum blanc léger disparaît, et un lourd jamaïcain de pot still transforme le verre en dispute.

Les parts égales sont le rapport classique et fonctionnent quand votre rhum est affirmé. Avec un rhum plus doux, passez à deux pour un en faveur du rhum et ajoutez un second trait de bitters. En penchant de l’autre côté, vers plus de vermouth, vous atterrissez près d’un vin muté.

L’Angostura pousse le girofle et la cannelle, ce qui ramène le verre en territoire Manhattan. Les bitters à l’orange font l’inverse : ils soulèvent le zeste du vermouth et laissent le sucre de canne du rhum passer pour du fruit. Utilisez les deux si vous voulez, mais gardez l’orange dominante.

N’importe quel petit verre à pied. Un verre à vin, une copita à xérès, même une flûte fera le vrai travail : garder votre main hors du calice. Si vous n’avez que des verres bas, mettez-en un dix minutes au congélateur et servez sans glace.

Dans sa version classique, le cocktail Palmetto demande : 45 ml (1.5 oz) de rhum vieux, 45 ml (1.5 oz) de vermouth rouge, 2 traits de bitter à l’orange bitter à l’orange. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Palmetto titre environ 28 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Palmetto se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.