Pink Lady

Cela dépend du livre auquel vous vous fiez. Les recettes anglaises jusqu'aux années trente ont tendance à la laisser de côté et à ne donner que gin, grenadine et blanc d'œuf, ce qui est plus simple et plus fade. Quinze millilitres de calvados glissent une note de verger et un peu de bois sous la douceur. Gardez-la.

Parce que la couleur vit dans le liquide et que la couronne est surtout de l'air. La protéine d'œuf emprisonne des bulles qui vous renvoient la lumière en blanc, quoi qu'il y ait dessous. Si vous voulez un dessus rosé, laissez tomber deux ou trois points de grenadine sur la mousse prise et tirez un cure-dent au travers.

Ils sont appariés à 15 de citron, donc l'arithmétique tient. Ce qui absorbe le sucre, c'est le calvados assis sous le gin. Quinze millilitres portent du tanin et une arête boisée sèche que la grenadine doit traverser, et c'est pourquoi la version au gin seul est nettement plus sucrée à mesures identiques.

Regardez les chiffres. Quarante-cinq millilitres de gin plus 15 de calvados font une mesure et demie d'alcool, contre 30 ml de citron et de grenadine réunis. C'est un sour solide coiffé d'un chapeau rose. La réputation est venue de la couleur et elle est restée, alors que le verre ne l'a jamais méritée.

Dans sa version classique, le cocktail Pink Lady demande : 45 ml (1.5 oz) de gin, 15 ml (0.5 oz) de brandy de pomme, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de grenadine, 1 blanc d’œuf blanc d’œuf. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Pink Lady titre environ 27 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Pink Lady se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.