Pink Lady

Según a qué libro le hagas caso. Las recetas inglesas hasta los años treinta tienden a dejarlo fuera y darte ginebra, granadina y clara a secas, que es más sencillo y más soso. Quince mililitros de brandy de manzana meten una nota de huerto y algo de madera bajo el dulzor. Déjalo dentro.

Porque el color vive en el líquido y la capa es aire en su mayor parte. La proteína del huevo atrapa burbujas que te devuelven la luz en blanco, sea lo que sea lo que hay debajo. Si quieres el remate rosado, deja caer dos o tres puntos de granadina sobre la espuma cuajada y pasa un palillo por ellos.

Van igualados con 15 de limón, así que la cuenta cuadra. Lo que absorbe el azúcar es el brandy de manzana que se sienta bajo la ginebra. Quince mililitros llevan tanino y un filo seco de madera que la granadina tiene que atravesar, y por eso la versión solo con ginebra sabe bastante más dulce con las mismas medidas.

Mira los números. Cuarenta y cinco mililitros de ginebra más 15 de brandy de manzana son medida y media de destilado, contra 30 ml entre limón y granadina. Eso es un sour firme con sombrero rosa. La fama vino del color y se quedó, y el trago nunca la mereció.

Un Pink Lady clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ginebra, 15 ml (0.5 oz) brandy de manzana, 15 ml (0.5 oz) jugo de limón fresco, 15 ml (0.5 oz) granadina, 1 clara de huevo clara de huevo. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Pink Lady estándar ronda el 27% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Pink Lady se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.