Rattlesnake

Schütteln Sie etwa zehn Sekunden kräftig ohne Eis, dann noch einmal mit Eis. Kälte festigt das Eiweiß, bevor es schäumen kann, die Reihenfolge zählt also mehr als die Kraft, die Sie hineinlegen. Die Feder eines Hawthorne-Siebs in den Shaker fallen zu lassen, erledigt die halbe Arbeit für Sie.

Aquafaba, die Flüssigkeit aus einer Kichererbsendose, etwa 20 ml. Sie schäumt fast ebenso gut und schmeckt nach nichts, sobald Absinth im Glas ist. Die Krone setzt sich lockerer als bei Ei, trinken Sie also zügig. Eiweißpulver geht ebenfalls und bringt keinerlei Sorge um rohes Ei mit.

Zwei oder drei Tropfen, nicht mehr. Bei gut sechzig Prozent walzt er 60 ml Whiskey nieder, wenn Sie frei eingießen. Das gekühlte Glas auszuspülen und den Überschuss wegzuschütten ist der sicherere Weg, denn das gibt Ihnen den ganzen Duft, ohne dass der Anis den Zucker plattdrückt.

Nasses Eis und zu lange im Shaker. Schmelzendes Eis wässert ihn über den Punkt hinaus, an dem der Schaum sich noch halten kann. Nehmen Sie harte Würfel direkt aus dem Gefrierfach, halten Sie den zweiten Schüttelgang unter zwölf Sekunden und seihen Sie fein ab. Grau bedeutet fast immer Verdünnung und keinen schlechten Whiskey.

Das klassische Rezept für Rattlesnake: 60 ml (2 oz) Rye Whiskey, 15 ml (0.5 oz) Frischer Zitronensaft, 8 ml (0.25 oz) Zuckersirup, 1 Spritzer Absinth Absinth, 1 Eiweiß Eiweiß. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Rattlesnake bei rund 33 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Rattlesnake wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.