Rattlesnake

Secouez fort sans glace une dizaine de secondes, puis de nouveau avec glace. Le froid fige la protéine avant qu'elle ne puisse mousser, donc l'ordre compte davantage que l'énergie que vous y mettez. Laisser tomber le ressort d'une passoire Hawthorne dans le shaker vous fait la moitié du travail.

L'aquafaba, le liquide d'une boîte de pois chiches, autour de 20 ml. Elle mousse presque aussi bien et ne goûte rien une fois l'absinthe dans le verre. La couronne prend plus lâche qu'avec l'œuf, alors buvez sans traîner. Le blanc d'œuf en poudre fonctionne aussi et n'apporte aucune inquiétude d'œuf cru.

Deux ou trois gouttes, pas plus. À une soixantaine de degrés, elle écrasera 60 ml de whisky si vous versez à main levée. Rincer le verre refroidi et jeter l'excédent est la voie la plus sûre, car cela vous donne tout l'arôme sans que l'anis aplatisse le sucre.

Glace mouillée et trop de temps dans le shaker. La glace qui fond le noie au-delà du point où la mousse peut encore tenir. Prenez des glaçons durs sortis du congélateur, gardez le second shake sous les douze secondes et passez au tamis fin. Le gris signifie presque toujours la dilution, pas un mauvais whisky.

Dans sa version classique, le cocktail Rattlesnake demande : 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre, 1 trait d’absinthe absinthe, 1 blanc d’œuf blanc d’œuf. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Rattlesnake titre environ 33 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Rattlesnake se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.