Rattlesnake

Tresi snažno bez leda desetak sekundi, pa opet s ledom. Hladnoća bjelančevinu stegne prije nego što uspije stvoriti pjenu, pa je redoslijed važniji od truda koji uložiš. Ubaciš li oprugu s Hawthorne cjediljke u šejker, pola posla je obavljeno umjesto tebe.

Aquafabom, tekućinom iz konzerve slanutka, otprilike 20 ml. Pjeni se gotovo jednako dobro i nema okusa ni po čemu kad je apsint jednom u čaši. Kapa se stegne rahlije nego s jajetom, pa pij bez odgode. Bjelanjak u prahu također radi i nosi nikakvu brigu oko sirovog jajeta.

Dvije ili tri kapi, ne više. Na šezdesetak posto buldožirat će 60 ml viskija ako toćiš slobodnom rukom. Ispiranje ohlađene čaše i izlijevanje viška sigurniji je put, jer ti daje sav miris a da anis ne spljošti šećer.

Mokar led i predugo u šejkeru. Led koji se topi razvodni ga preko točke na kojoj se pjena još može držati na okupu. Uzmi tvrde kocke ravno iz zamrzivača, drugo treskanje drži ispod dvanaest sekundi i procijedi fino. Sivo gotovo uvijek znači razrjeđenje, a ne loš viski.

Klasični recept za koktel Rattlesnake traži: 60 ml (2 oz) raženi viski, 15 ml (0.5 oz) svježi sok limuna, 8 ml (0.25 oz) šećerni sirup, 1 dash absinta apsint, 1 bjelanjak bjelanjak. To su mjere za jedno piće — recept iznad prikazuje ih i u oz te ih preračunava za 2–4 pića.

Standardno pripremljen koktel Rattlesnake ima oko 33% ABV, prije nego što ga otapanje leda dodatno ublaži. To je piće sa žesticom u prvom planu — bliže Martiniju nego pivu, pa ga pijuckaj polako.

Koktel Rattlesnake se trese — pravilo glasi: sve što sadrži sok citrusa ide u shaker. Oko 13 sekundi s puno leda ohladi ga i razrijedi točno koliko treba.