Vieux Carré

Miel, herbes séchées et une chaleur discrète de safran, avec beaucoup de sucre derrière. En petite mesure, elle sert à la fois de sucrant et d’assaisonnement. Il n’existe pas de substitut propre. Le Drambuie est ce que la plupart des gens ont de plus proche, mais il tire le verre vers le whisky et la bruyère.

Peychaud’s et Angostura, un trait de chacun. Le Peychaud’s apporte l’anis et une note de cerise rouge qui relie le cognac au vermouth. L’Angostura apporte l’épice de pâtisserie. N’en utiliser qu’un laisse un trou évident, et le Peychaud’s seul est l’erreur la plus fréquente, puisque c’est la bouteille de La Nouvelle-Orléans.

Un autre animal, malgré l’adresse commune. Un Sazerac, c’est alcool, sucre, Peychaud’s et un rinçage à l’absinthe, servi sans glace et sans rien pour l’adoucir. Celui-ci a le vermouth et la Bénédictine pour adoucir et repose sur un glaçon : il est plus rond et bien plus facile à siroter lentement.

Il compte quand le verre titre environ trente pour cent et qu’il est fait pour durer. Un gros morceau fond assez lentement pour que la dernière gorgée ressemble encore à la première. Quatre petits glaçons le noient en dix minutes vers quelque chose de maigre — précisément le mode d’échec ici.

Dans sa version classique, le cocktail Vieux Carré demande : 22 ml (0.75 oz) de rye whiskey, 22 ml (0.75 oz) de cognac, 22 ml (0.75 oz) de vermouth rouge, 8 ml (0.25 oz) de Bénédictine, 1 trait d’Angostura bitter Angostura, 1 trait de bitter Peychaud’s bitter Peychaud’s. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Vieux Carré titre environ 34 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Vieux Carré se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.