Vieux Carré

A miel, hierbas secas y una calidez tenue de azafrán, con bastante azúcar detrás. En medida corta actúa a la vez como endulzante y como condimento. No hay sustituto limpio. El Drambuie es lo más cercano que la mayoría tiene, pero arrastra el trago hacia el whisky y el brezo.

Peychaud's y Angostura, un golpe de cada uno. El Peychaud's aporta anís y una nota de cereza roja que ata el coñac al vermut. La Angostura aporta especia de horno. Usar solo uno deja un hueco evidente, y solo Peychaud's es el error más común, porque es la botella de Nueva Orleans.

Otro animal, pese a la dirección compartida. Un Sazerac es destilado, azúcar, Peychaud's y un enjuague de absenta, servido sin hielo y sin nada que lo suavice. Este tiene vermut y Bénédictine haciendo ese suavizado y se sienta sobre una roca, así que es más redondo y mucho más fácil de saborear despacio.

Importa cuando el trago ronda el treinta por ciento de alcohol y está pensado para beberse despacio. Un trozo grande se derrite lo bastante lento como para que el último trago siga pareciéndose al primero. Cuatro cubos pequeños lo aguan hasta algo delgado en diez minutos, que es justo el modo en que esto falla.

Un Vieux Carré clásico lleva: 22 ml (0.75 oz) whiskey de centeno, 22 ml (0.75 oz) coñac, 22 ml (0.75 oz) vermut dulce, 8 ml (0.25 oz) Bénédictine, 1 dash de Angostura amargo de Angostura, 1 dash Peychaud's amargo Peychaud’s. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Vieux Carré estándar ronda el 34% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Vieux Carré se remueve, no se agita. No lleva jugo de cítricos, así que removerlo lo mantiene cristalino y sedoso en lugar de turbio y aireado.