Waldorf

In der Nase, sofort. Anis ist leicht und flüchtig, er legt sich also quer über die Glasöffnung, während Whiskey und Wermut darunter arbeiten. Nimm zwei Spritzer, und die Balance kippt: Du hast einen Lakritzdrink, der zufällig Rye enthält.

Gleiches Skelett, anderes Fleisch. Beide führen Rye, süßen Wermut und Absinth. Der Maine gibt Kirschlikör dazu, was ihn süßt und Richtung dunkle Frucht schiebt. Ohne den bleibt dieser magerer und lässt Nelke und Zimt der Angostura klarer hervortreten.

Vor allem Gewicht. Angostura schiebt den Wermut Richtung Trockenfrucht und Nelke, und genau das lässt den Drink überhaupt wie einen Manhattan wirken, während der Absinth oben in der Nase arbeitet. Tausch sie gegen Orange Bitters, und du hebst den Anis, dünnst aber die Mitte aus.

Erhöh die Angostura auf drei Spritzer und geh weg von den reicheren Wermutsorten. Carpano Antica trägt spürbar mehr Zucker als ein Dolin Rouge oder ein Cocchi. Die Temperatur zählt genauso: Ein lauwarmer Whiskeydrink schmeckt immer süßer als ein richtig kalter.

Das klassische Rezept für Waldorf: 45 ml (1.5 oz) Rye Whiskey, 22 ml (0.75 oz) Süßer Wermut, 1 Spritzer Absinth Absinth, 2 Spritzer Angostura Angostura Bitters. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Waldorf bei rund 35 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Waldorf wird geschüttelt. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.