Waldorf

Au nez, immédiatement. L’anis est léger et volatil : il se pose en travers du haut du verre pendant que le whiskey et le vermouth travaillent dessous. Passez à deux traits et l’équilibre bascule : vous obtenez un cocktail à la réglisse qui contient par hasard du rye.

Même squelette, autre chair. Tous deux prennent rye, vermouth doux et absinthe. Le Maine ajoute de la liqueur de cerise, qui le sucre et le pousse vers le fruit sombre. Sans cela, celui-ci reste plus maigre et laisse le clou de girofle et la cannelle de l’Angostura se montrer plus clairement.

Du poids, surtout. L’Angostura pousse le vermouth vers le fruit sec et le girofle, ce qui fait que le verre passe pour un Manhattan ; l’absinthe travaille en haut, au nez. Remplacez-la par des bitters à l’orange et vous soulevez l’anis mais amincissez le milieu.

Montez l’Angostura à trois traits et éloignez-vous des vermouths les plus riches. Le Carpano Antica porte nettement plus de sucre qu’un Dolin Rouge ou un Cocchi. La température compte autant : un cocktail au whiskey tiède a toujours un goût plus sucré qu’un cocktail correctement froid.

Dans sa version classique, le cocktail Waldorf demande : 45 ml (1.5 oz) de rye whiskey, 22 ml (0.75 oz) de vermouth rouge, 1 trait d’absinthe absinthe, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Waldorf titre environ 35 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Waldorf se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.