White Rose

Schütteln Sie zuerst zehn Sekunden ohne Eis, damit das Eiweiß fest wird, geben Sie dann Eis dazu und schütteln erneut, bis der Becher in der Hand wehtut. Die Reihenfolge umzudrehen gibt eine dichtere Krone. So oder so: in ein vorgekühltes Glas abseihen, sonst fällt der Schaum binnen einer Minute flach.

Pasteurisiertes Eiweiß aus der Packung verhält sich identisch und nimmt die Frage vollständig weg. Aquafaba, die Flüssigkeit aus einer Kichererbsendose, schäumt bei etwa 30ml je Drink fast ebenso gut und ist die übliche Antwort für alle, die Ei ganz meiden.

Zu wenig Zitrusöl obenauf. Eiweiß trägt eine schwefelige Note, die sich nur zeigt, wenn nichts sie zudeckt. Drücken Sie eine Orangenschale über dem fertigen Schaum aus, oder setzen Sie drei Spritzer Bitter auf die Oberfläche. Ältere Eier riechen stärker, kaufen Sie sie also frisch.

Sie bekommen einen Gin Sour mit Orangensaft, angenehm und völlig gewöhnlich. Diese 8ml Maraschino sind das, was ihn eigenartig macht, weil sie eine Mandel-Kirsch-Note zufügen, die gegen die Limette blumig wirkt. Vermutlich kommt daher der Name.

Das klassische Rezept für White Rose: 45 ml (1.5 oz) Gin, 8 ml (0.25 oz) Maraschino-Likör, 15 ml (0.5 oz) Orangensaft, 15 ml (0.5 oz) Frischer Limettensaft, 1 Eiweiß Eiweiß. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt White Rose bei rund 25 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

White Rose wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.