White Rose

Agita sin hielo diez segundos primero para que la proteína cuaje, luego añade hielo y agita otra vez hasta que duela sostener la coctelera. Invertir ese orden da una capa más densa. En cualquier caso, cuela en una copa fría o la espuma se aplana en un minuto.

Las claras pasteurizadas de brik se comportan igual y quitan la cuestión por completo. La aquafaba, el líquido de una lata de garbanzos, espuma casi igual de bien a unos 30ml por copa y es la respuesta habitual para quien evita el huevo del todo.

No hay suficiente aceite cítrico encima. La clara lleva una nota sulfurosa que solo aparece cuando nada la tapa. Exprime una piel de naranja sobre la espuma terminada, o deja caer tres golpes de bíter en la superficie. Los huevos viejos huelen más, así que cómpralos frescos.

Obtienes un gin sour con zumo de naranja, que es agradable y del todo corriente. Esos 8ml de marrasquino son lo que lo hace extraño, al añadir una nota de almendra y cereza que resulta floral frente a la lima. De ahí viene presumiblemente el nombre.

Un White Rose clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ginebra, 8 ml (0.25 oz) licor de marrasquino, 15 ml (0.5 oz) jugo de naranja, 15 ml (0.5 oz) jugo de lima fresco, 1 clara de huevo clara de huevo. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un White Rose estándar ronda el 25% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El White Rose se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.