Barracuda

Nunca. Agita el ron, el Galliano, la piña y la lima con hielo, cuela en una copa de vino fría y luego vierte el prosecco por la pared interior. El vino espumoso pierde el gas al instante dentro de una coctelera y puede llegar a expulsar la tapa por presión.

A este le va bien. El prosecco son 60 ml de los aproximadamente 160 de la copa, así que necesitas un cuenco lo bastante ancho para dejar salir el aroma y lo bastante alto para sostener el volumen sin hielo. Una flauta es demasiado estrecha para la piña y un vaso tiki esconde las burbujas.

El prosecco hace el resto del trabajo ácido, y el espumoso seco aporta más del que la gente supone. Empuja la lima a 20 ml y el trago se vuelve flojo y astringente en cuanto entra el vino. Si tu zumo de piña es muy dulce, ve a 12 ml y párate ahí.

La copa templada, lo más probable. Enfría bien la copa y el prosecco, y añade el vino al final con la base agitada ya fría. Verter espumoso sobre hielo también lo mata deprisa, y esa es una de las razones de que este se sirva sin nada de hielo.

Un Barracuda clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ron dorado, 15 ml (0.5 oz) Galliano, 30 ml (1 oz) jugo de piña, 8 ml (0.25 oz) jugo de lima fresco, 60 ml (2 oz) Prosecco. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Barracuda estándar ronda el 20% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Barracuda se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.