Fog Cutter

Ocho mililitros parecen inútiles y no lo son. El enebro corta el orgeat e impide que la copa quede como un batido de almendra, y su ausencia se nota más que su presencia. Usa un London dry corriente, no algo floral o contemporáneo.

Trader Vic remataba el trago con una cucharada de jerez encima, y es la parte que la mayoría de las recetas se salta. Un cream o un oloroso añaden una nota de fruto seco y oxidación que se encuentra con el orgeat a mitad de camino, y el primer sorbo sabe distinto del resto de la copa.

Sesenta y ocho mililitros de destilado repartidos en tres botellas, lo que lo deja por encima de un Old Fashioned doble antes de contar el zumo. El hielo picado diluye sobre la marcha, así que se ablanda en vez de afilarse. El sabor manso y la cuenta real no se hablan.

No realmente. El sirope de almendra de cafetería es azúcar y aroma, mientras que el orgeat es una emulsión de almendra con agua de azahar, y la textura que aporta es casi todo el asunto. Compra uno de verdad o hazlo. El casero aguanta un par de semanas en la nevera.

Un Fog Cutter clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ron dorado, 15 ml (0.5 oz) coñac, 8 ml (0.25 oz) ginebra, 30 ml (1 oz) jugo de naranja, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope de orgeat, 15 ml (0.5 oz) Cream sherry. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Fog Cutter estándar ronda el 20% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Fog Cutter se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.