Rum Sour

Limón. La lima con ron y azúcar es un Daiquiri, y se va a un sitio más luminoso y más tropical. El limón es más redondo y deja pasar la barrica, así que el caramelo y la fruta seca de un ron dorado se mantienen reconocibles en lugar de quedar cortados de raíz.

Cambia la textura, no el sabor. Unos 15 ml dan una capa blanca gruesa y una sensación en boca más suave que le va bien al dulzor del ron. Agita sin hielo diez segundos primero y luego otra vez con hielo. Déjala fuera si quieres el trago más afilado y más directo.

Mucho. El ron blanco hace algo más cercano a un Daiquiri de limón, limpio y algo fino, y querrás otros 5 ml de jarabe para rellenar el hueco. El tiempo en madera del ron dorado es lo que da a esto su filo de toffee, y ahí está casi toda la gracia.

Prepara el ron y el jarabe con días de antelación y guarda la botella en la nevera. El zumo de limón es la parte que muere. Pierde su filo en unas cuatro horas y para el día siguiente está apagado y algo amargo, así que añádelo y agita copa por copa.

Un Rum Sour clásico lleva: 60 ml (2 oz) ron dorado, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope simple. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Rum Sour estándar ronda el 25% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Rum Sour se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.