Scorpion

Dorado o levemente añejado es lo correcto. El ron blanco deja el trago fino bajo tanto zumo de naranja, y un ron oscuro y pesado empieza a pelear con el orgeat. Si el blanco es todo lo que hay, añade una cucharada de barra de jarabe de demerara para reponer el cuerpo que falta.

Sí. El coñac es el servicio tradicional, pero sirve cualquier brandy de uva decente, y el Armagnac le da un filo más áspero que le va bien al trago. Evita los brandies aromatizados o muy teñidos de caramelo, que empujan una copa ya frutal directamente al caramelo.

Multiplica todo por el número de bebedores, agita en dos tandas con hielo abundante y vierte después en un bol sobre un solo bloque grande en lugar de hielo picado, que lo agua en minutos. Una gardenia flotando encima es el remate tradicional.

Es lo que hace de esto un Scorpion y no un Mai Tai. El zumo de naranja es bajo en acidez, así que los 22 ml de limón hacen todo el equilibrado. Exprímelo el mismo día. El zumo de naranja de brik sabe a cocido y aplana el trago por completo.

Un Scorpion clásico lleva: 60 ml (2 oz) ron dorado, 15 ml (0.5 oz) coñac, 45 ml (1.5 oz) jugo de naranja, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope de orgeat. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Scorpion estándar ronda el 19% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Scorpion se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.