Barracuda

Jamais. Secouez le rhum, le Galliano, l'ananas et le citron vert avec de la glace, filtrez dans un verre à vin glacé, puis versez le prosecco le long de la paroi. Un vin effervescent perd ses bulles instantanément dans un shaker et peut en faire sauter le couvercle sous la pression.

Il convient à celui-ci. Le prosecco représente 60 ml sur les quelque 160 du verre : il faut donc une coupe assez large pour laisser sortir l'arôme et assez haute pour contenir le volume sans glace. Une flûte est trop étroite pour l'ananas et un mug tiki cache les bulles.

Le prosecco fait le reste du travail acide, et un effervescent sec en apporte plus qu'on ne le croit. Poussez le citron vert à 20 ml et le verre devient maigre et astringent dès que le vin entre. Si votre jus d'ananas est très sucré, allez à 12 ml et arrêtez-vous là.

Un verre tiède, le plus probablement. Refroidissez correctement le verre à vin et le prosecco, et ajoutez le vin en dernier alors que la base secouée est déjà froide. Verser un effervescent sur de la glace le tue aussi très vite, et c'est l'une des raisons pour lesquelles celui-ci se sert sans glace.

Dans sa version classique, le cocktail Barracuda demande : 45 ml (1.5 oz) de rhum ambré, 15 ml (0.5 oz) de Galliano, 30 ml (1 oz) de jus d’ananas, 8 ml (0.25 oz) de jus de citron vert frais, 60 ml (2 oz) de prosecco. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Barracuda titre environ 20 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Barracuda se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.