Perfect Manhattan

Significa que el vermut va partido mitad rojo y mitad seco. No tiene nada que ver con la calidad. La misma convención te da el Perfect Martini y el Perfect Rob Roy, y es una de las pocas abreviaturas viejas de barra que ha llegado intacta a las cartas de hoy.

Las dos se defienden, y el motivo es el vermut partido. El vermut seco tira del trago hacia el cítrico y la hierba, y a eso le favorece la piel de limón. La cereza es la guarnición heredada y se apoya en el lado dulce. Bastantes barras sirven aquí la piel y dejan la cereza para la versión estándar.

Algo contenido en el lado dulce, porque solo tiene 15 ml para decir lo suyo. El Cocchi Storico o el Martini Riserva Rubino casan limpiamente con Dolin Dry. El Carpano Antica es mala elección aquí a pesar de ser excelente en otros sitios, porque su vainilla arrasa la mitad seca y pierdes el motivo del reparto.

Apenas cambia. El vermut suma 30 ml en los dos casos, y el vermut seco anda un punto por debajo del rojo en grados, así que la cifra de la copa casi no se mueve. Parece más fuerte porque cae el azúcar, y el dulzor es lo que suele disimular la graduación.

Puedes, y sale más suave y más redondo. El centeno encaja mejor porque su pimienta le da al vermut seco contra qué rebotar, mientras que el dulzor del bourbon rellena el hueco que el reparto venía a abrir. Si tiras de bourbon, inclina el vermut hacia el seco: 18 ml contra 12.

Un Perfect Manhattan clásico lleva: 60 ml (2 oz) whiskey de centeno, 15 ml (0.5 oz) vermut dulce, 15 ml (0.5 oz) vermut seco, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Perfect Manhattan estándar ronda el 36% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.