Reverse Manhattan

Pone la columna vertebral. El vermut a solas es blando y algo uvado, y el centeno devuelve el grano seco y pimentoso que impide que esto acabe pareciendo vino de postre frío. Un embotellado con mucho centeno al 45 por ciento o más se abre paso donde uno amable desaparece.

Se notará aquí más que en ningún sitio, porque el vermut son dos tercios de la copa. Una vez abierto se oxida como el vino y en uno o dos meses a temperatura ambiente queda plano y cocido. Guárdalo en la nevera y compra la botella pequeña.

El Carpano Antica es la opción rica y cargada de vainilla, y domina de buena gana. El Cocchi Vermouth di Torino es más seco y más amargo, lo que le va bien a quien encuentre demasiado blanda la proporción invertida. El Punt e Mes empuja más hacia el amargor si quieres que el trago muerda de vuelta.

Unos diez puntos porcentuales. Dar la vuelta a 60 ml de whisky y 30 de vermut lleva la copa de aproximadamente el 35 por ciento antes de dilución a cerca del 25. Ese es el argumento entero: un aperitivo construido a partir de un trago que normalmente cierra la noche.

Una buena sí, porque no hay nada afilado en la copa que le haga competencia. Una cereza oscura y densa al estilo Luxardo añade una nota de almendra amarga que se encuentra con la especia del vermut. La cereza de cóctel de rojo chillón solo añade azúcar a un trago que ya lleva bastante.

Un Reverse Manhattan clásico lleva: 60 ml (2 oz) vermut dulce, 30 ml (1 oz) whiskey de centeno, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Reverse Manhattan estándar ronda el 26% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.