Amaro Spritz

El Cynar es la elección habitual, más sabroso que agudamente amargo en cuanto le dan las burbujas. El Montenegro empuja naranja y rosa, el Nonino tira a uva y caramelo, el Ramazzotti sabe levemente a cola. Sirve cualquiera moderadamente dulce y por debajo del 20 por ciento. Guarda el Fernet para otra cosa.

No, y no malgastes buen champán en esto. Cualquier espumoso seco hace el trabajo, cava incluido, porque el amaro domina de todos modos. Ve a brut antes que a extra dry, salvo que tu amaro esté en el extremo castigador, en cuyo caso algo de azúcar residual ayuda.

Bastante. El Aperol está al 11 por ciento mientras que casi todos los amari van entre el 16 y el 35, así que una medida idéntica de 60 ml puede más que duplicar el alcohol. Sabe más suave de lo que es, porque a casi todos los paladares el amargor se percibe como contención y no como fuerza.

Primero el hielo, y llena la copa como es debido. Una copa medio vacía de cubos se derrite rápido y lo agua todo en minutos. Luego el amaro, luego el prosecco vertido despacio contra la pared, luego la soda. Sáltate el removido por completo y deja que el vertido mezcle por ti.

Un Amaro Spritz clásico lleva: 60 ml (2 oz) amaro, 90 ml (3 oz) Prosecco, 30 ml (1 oz) soda. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Amaro Spritz estándar ronda el 16% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Amaro Spritz se monta directamente en el vaso con hielo — no hace falta coctelera. Añade los ingredientes en orden y remueve brevemente, con suavidad.