Amaro Sour

Puedes, pero baja a 40 ml y sube el sirope a 15 ml. El mentol y el amargor del Fernet son mucho más agresivos que los de los amari que tiran a caramelo, y con 60 ml enteros y casi nada de azúcar deja de ser un trago para convertirse en una apuesta.

De la botella. Averna, Montenegro y Ramazzotti llevan todos un dulzor residual propio y notable, así que 8 ml de sirope los empujan al otro lado. Con esos, deja el sirope fuera del todo y guárdalo para amari más secos como Nonino o Braulio.

Veinte mililitros de cualquiera de los dos es una jugada de barra habitual y funciona: le da columna al trago sin alterar demasiado la proporción del sour. Con eso quedas muy cerca del terreno que ocupa un Paper Plane, así que un chorro de Aperol al lado es el experimento siguiente evidente.

Un Amaro Sour clásico lleva: 60 ml (2 oz) amaro, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco, 8 ml (0.25 oz) sirope simple. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Amaro Sour estándar ronda el 20% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Amaro Sour se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.

Sirve el Amaro Sour en vaso bajo (old fashioned), sobre cubos de hielo fresco.