Pisco Collins

Cualquiera, y son de verdad distintos. El peruano se embotella sin diluir y sin envejecer, así que llega aromático y seco. El chileno suele descansar un poco en madera y puede salir más suave. Para un Collins, un acholado peruano o un Quebranta te dan el máximo de aroma por mililitro.

Demasiado jarabe para el pisco que estás usando. Los embotellados de Italia y Torontel ya vienen perfumados y florales, así que 15 ml de azúcar encima salen a caramelo. Baja a 10 ml con un pisco aromático y reserva la medida entera para un Quebranta seco.

Agita el pisco, el limón y el jarabe con cubitos, cuela en un vaso alto sobre hielo nuevo y añade después la soda. Construirlo entero deja el jarabe sin integrar, así que los primeros tragos salen ácidos y los últimos salen dulces.

No del todo. Un Sour lleva clara, Angostura sobre la espuma y ninguna agua más allá de la dilución del agitado, lo que lo deja denso y cremoso. Quitar el huevo y añadir 60 ml de soda cambia la textura por completo: cambia cuerpo por aroma y ligereza.

Un Pisco Collins clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) pisco, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope simple, 60 ml (2 oz) soda. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Pisco Collins estándar ronda el 13% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Pisco Collins se monta directamente en el vaso con hielo — no hace falta coctelera. Añade los ingredientes en orden y remueve brevemente, con suavidad.