Rum Daisy

Le sucrant. Un sour emploie du sucre nu, tandis qu'un daisy en remplace une partie ou la totalité par une liqueur ou un sirop aromatisé, ici la grenadine plus un peu d'orange. C'est toute la distinction, et c'est pourquoi les daisies existent en couleurs et pas les sours.

La grenadine sucre et colore. Le curaçao ne fait ni l'un ni l'autre, pas vraiment : il apporte du zeste d'orange séché et une amertume ténue qui relie le rhum au citron. Retirez-le et le verre passe pour de l'eau sucrée rouge avec du rhum dedans. Le Cointreau convient, quoiqu'il tombe plus sec et plus net.

Un daisy se servait à l'origine sur glace rabotée, qui refroidit vite et continue d'amincir le verre à mesure, si bien qu'il commence tranchant et finit long. Les glaçons conservent l'équilibre que vous avez bâti. Choisissez selon le temps : rabotée pour un après-midi chaud, glaçons si vous voulez le même goût au fond.

Parce qu'elle est plus dense que tout le reste et que, entrée en dernier, elle n'a jamais été émulsionnée. Ajoutez-la au shaker avec le rhum et le citron plutôt qu'au verre fini, secouez fermement douze bonnes secondes et passez sur glace fraîche.

Dans sa version classique, le cocktail Rum Daisy demande : 60 ml (2 oz) de rhum ambré, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de grenadine, 8 ml (0.25 oz) de triple sec / Cointreau. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Rum Daisy titre environ 26 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Rum Daisy se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.