Rum Sour

Citron jaune. Le citron vert avec du rhum et du sucre fait un Daiquiri, et cela part vers quelque chose de plus lumineux et de plus tropical. Le citron jaune est plus rond et laisse passer le fût, si bien que le caramel et le fruit sec d'un rhum ambré restent perceptibles au lieu d'être coupés net.

Il change la texture, pas le goût. Une quinzaine de millilitres donnent une couronne blanche épaisse et une sensation en bouche plus douce qui convient à la douceur du rhum. Secouez sans glace dix secondes d'abord, puis de nouveau avec glace. Laissez-le de côté si vous voulez le verre plus tranchant et plus direct.

Beaucoup. Le rhum blanc donne quelque chose de plus proche d'un Daiquiri au citron, net et un peu mince, et il vous faudra 5 ml de sirop de plus pour combler. Le temps de bois du rhum ambré est ce qui donne à ce verre son arête de caramel, et c'est là presque tout l'intérêt.

Préparez le rhum et le sirop des jours à l'avance et gardez la bouteille au réfrigérateur. Le jus de citron est la partie qui meurt. Il perd son mordant en quatre heures environ et devient terne et un peu amer le lendemain : ajoutez-le et secouez verre par verre.

Dans sa version classique, le cocktail Rum Sour demande : 60 ml (2 oz) de rhum ambré, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Rum Sour titre environ 25 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Rum Sour se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.