Scorpion

Ambré ou légèrement vieilli, c'est juste. Le rhum blanc laisse le verre mince sous une telle quantité de jus d'orange, et un rhum brun lourd se met à combattre l'orgeat. Si le blanc est tout ce que vous avez, ajoutez une cuillère de bar de sirop de demerara pour remettre le corps qui manque.

Oui. Le cognac est le versement traditionnel, mais toute bonne eau-de-vie de vin fonctionne, et l'armagnac lui donne une arête plus rugueuse qui convient au verre. Évitez les brandys aromatisés ou fortement caramélisés, qui poussent un verre déjà fruité tout droit vers le bonbon.

Multipliez tout par le nombre de buveurs, secouez en deux fois avec beaucoup de glace, puis versez dans un bol sur un seul gros bloc plutôt que sur de la glace pilée, qui le noie en quelques minutes. Un gardénia flottant dessus est la finition traditionnelle.

C'est ce qui fait de ceci un Scorpion et non un Mai Tai. Le jus d'orange est peu acide, donc les 22 ml de citron assurent tout l'équilibrage. Pressez-le le jour même. Le jus d'orange en brique a un goût de cuit et aplatit complètement le verre.

Dans sa version classique, le cocktail Scorpion demande : 60 ml (2 oz) de rhum ambré, 15 ml (0.5 oz) de cognac, 45 ml (1.5 oz) de jus d’orange, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop d’orgeat. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Scorpion titre environ 19 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Scorpion se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.