Fog Cutter

Huit millilitres semblent inutiles et ne le sont pas. Le genièvre tranche l’orgeat et empêche le verre de tourner au milk-shake d’amande ; on remarque son absence plus que sa présence. Prenez un London dry ordinaire, rien de floral ni de contemporain.

Trader Vic finissait le verre d’une cuillère de xérès posée dessus, et c’est la partie que la plupart des recettes sautent. Un cream ou un oloroso ajoutent une note de fruit sec et d’oxydation qui rejoint l’orgeat à mi-chemin, et la première gorgée n’a pas le goût du reste du verre.

Soixante-huit millilitres d’alcool répartis sur trois bouteilles, ce qui le place au-dessus d’un Old Fashioned double avant même de compter le jus. La glace pilée dilue au fur et à mesure : il s’adoucit plutôt qu’il ne s’aiguise. Le goût aimable et le calcul réel ne se parlent pas.

Pas vraiment. Le sirop d’amande de café, c’est du sucre et un arôme, alors que l’orgeat est une émulsion d’amandes à l’eau de fleur d’oranger, et la texture qu’il apporte fait presque tout l’intérêt. Achetez-en un vrai ou faites-le. Le maison tient une quinzaine de jours au frais.

Dans sa version classique, le cocktail Fog Cutter demande : 45 ml (1.5 oz) de rhum ambré, 15 ml (0.5 oz) de cognac, 8 ml (0.25 oz) de gin, 30 ml (1 oz) de jus d’orange, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop d’orgeat, 15 ml (0.5 oz) de Cream sherry. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Fog Cutter titre environ 20 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Fog Cutter se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.