Orange Fizz

La navel est la coupable habituelle. Elle porte un composé qui développe un liseré amer dans le jus une demi-heure environ après pressage, et c'est pourquoi on la vend à manger plutôt qu'à presser. Les valencias ne font pas cela. Pressez et versez tout de suite.

Mieux que bien. La sanguine est plus acide et d'une douceur moins plate que l'orange commune, donc l'eau gazeuse a quelque chose à travailler et le verre sort rouge profond avec un fond de fruits rouges. La saison est courte, du milieu de l'hiver au début du printemps.

Pulpe et eau gazeuse froide font mauvais ménage. Chaque morceau de fruit en suspension donne au gaz de quoi s'accrocher, si bien qu'un jus pulpeux entre en éruption. Filtrez le jus, versez-le d'abord sur la glace, puis ajoutez l'eau gazeuse lentement, verre incliné.

Quelques grains, oui. Le sel masque l'amertume plus efficacement que le sucre : il enlève le liseré d'une orange un peu verte sans rendre le verre plus sucré. Mettez-en moins que vous ne le croyez nécessaire. Si vous sentez le sel, vous êtes allé trop loin.

Dans sa version classique, le cocktail Orange Fizz demande : 90 ml (3 oz) de jus d’orange, 60 ml (2 oz) d’eau gazeuse. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Aucun — le cocktail Orange Fizz est entièrement sans alcool. Il convient aux conducteurs comme à tous ceux qui ne boivent pas ce soir.

Le cocktail Orange Fizz se monte directement dans le verre, sur la glace — aucun shaker requis. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre et donnez un bref coup de cuillère, en douceur.