Gin Fizz

La frappe a déjà introduit pas mal d’eau, et un fizz est censé être petit et très froid plutôt que long et lent. La glace fait retomber la mousse et continue de diluer. Mettez plutôt le verre au congélateur et buvez-le en moins de dix minutes.

Frappez plus fort et plus longtemps qu’il ne paraît raisonnable, au moins quinze secondes, puis versez l’eau gazeuse au milieu du verre et non le long de la paroi. C’est l’eau gazeuse qui soulève la mousse. Une bouteille ouverte à la minute donne bien plus de mousse qu’une qui traîne depuis une semaine dans la porte du réfrigérateur.

C’est apparenté, mais ce n’est pas un raccourci. Un Ramos ajoute blanc d’œuf, crème et eau de fleur d’oranger, prend citron jaune et vert ensemble, et demande plusieurs minutes de frappe pour monter cette mousse célèbre. Ajouter de la crème à cette recette donne un gin fizz trouble, pas un Ramos.

Jusqu’à un certain point. Réunissez gin, citron et sirop dans une bouteille au froid, puis frappez chaque portion à la commande et complétez à l’eau gazeuse. Un mélange d’agrumes commence à paraître terne au bout de six heures environ : préparez-le le jour même où vous comptez servir.

Dans sa version classique, le cocktail Gin Fizz demande : 45 ml (1.5 oz) de gin, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre, 60 ml (2 oz) d’eau gazeuse. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Gin Fizz titre environ 13 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Gin Fizz se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.