Silver Fizz

Le même verre, un autre œuf. Le Golden prend le jaune au lieu du blanc et ressort plus riche et jaune. Le Royal prend l'œuf entier et se place entre les deux. Le Diamond saute l'œuf entièrement et complète au vin effervescent plutôt qu'à la soda, ce qui est un tout autre animal.

C'est voulu. Un fizz est un verre court servi dans un grand verre, et l'espace vide au-dessus du liquide est là pour la mousse. Encore 60 ml diluent la mousse et le goût en même temps. Si vous voulez de la longueur, ce n'est pas ce verre-là qu'on étire.

Pas si l'œuf est frais et que vous secouez correctement. Ce que les gens identifient comme un goût d'œuf, c'est du soufre venu d'un blanc trop vieux, et cela se manifeste à l'odeur avant le palais. Cassez-le vous-même, utilisez-le le jour même et pressez un zeste de citron au-dessus : la question est réglée.

À température ambiante, il mousse nettement mieux. Une protéine froide se déplie à contrecœur : un blanc sorti du réfrigérateur met plus de temps à construire sa structure et donne une mousse plus grossière. Sortez l'œuf vingt minutes avant de le séparer, ou posez le blanc séparé dans une tasse d'eau tiède.

Dans sa version classique, le cocktail Silver Fizz demande : 45 ml (1.5 oz) de gin, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre, 1 blanc d’œuf blanc d’œuf, 60 ml (2 oz) d’eau gazeuse. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Silver Fizz titre environ 13 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Silver Fizz se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.