Glace pilée
Le maximum de surface — froid instantané, dilution rapide, et le givre sur le verre.
- Taille
- Des éclats irréguliers, de 3–10 mm environ
- Dans cette collection
- 23 cocktails
L’effet sur le cocktail
Piler la glace multiplie énormément sa surface sans changer sa masse, et c’est par cette surface que passe la chaleur. La glace pilée refroidit donc presque au contact — c’est elle qui givre l’extérieur d’une timbale à julep — et dilue à proportion. Cette dilution est ici une qualité, pas un défaut : un julep ou un swizzle se monte corsé précisément parce que la glace l’adoucira à mesure que vous buvez.
À utiliser pour
Juleps, swizzles, cocktails tiki et tout ce qui se sert avec une paille et un dôme de glace au-dessus du bord. Utilisez-la aussi lorsqu’une recette demande de remplir et de bien tasser le verre.
À éviter pour
Les cocktails menés par l’alcool, faits pour rester nets. De la glace pilée dans un Old Fashioned donne un Old Fashioned noyé en quelques minutes.
En faire à la maison
Un sac Lewis et un maillet. La toile absorbe l’eau de fonte pendant que vous frappez : il en sort des éclats secs plutôt que de la neige fondue — et ce sont les éclats secs qui font correctement givrer un verre. Un torchon et un rouleau à pâtisserie, c’est la même idée, en moins net.
Bon à savoir
Le blender fait de la glace mouillée, à moitié fondue. Ça dépanne, et ça se voit : le cocktail se dilue avant même d’atteindre le verre.