Klasični koktel · Vođeni recept
New York Sour
Kreni s pripremomWhiskey sour okrunjen slojem crnog vina koji se polako cijedi kroz piće. Lijep koliko i dobar.
U čaširaženi viski · svježi sok limuna · šećerni sirup · Dry red wine
Vidi točne količine
Što ide unutra
Sastojci
Pripremi se prije točenja
Za ovo piće: niska čaša (rocks).
Niska, čvrsta čaška odgovara koncentriranim pićima i daje jednoj velikoj kocki dovoljno širine.
- Standardna veličina
- 300 ml10¼ oz
- Led i posluživanje
- Napuni je svježim kockama leda.
- Ako je nemaš
- Posluži se malom čašom za vodu s teškim dnom.
- shaker za koktele
- cjedilo (ili malo sito)
- jigger ili žlica za mjerenje
- raženi viski60 ml
- Dry red wine15 ml
- svježi sok limuna22 ml
- šećerni sirup22 ml
Od boce do čaše
Metoda
- 01
Odmjeri u shaker Ulij 60 ml raženi viski u shaker
raženi viski
- 02
Odmjeri u shaker Dodaj 22 ml svježi sok limuna
svježi sok limuna
- 03
Odmjeri u shaker Dodaj 22 ml šećerni sirup
šećerni sirup
- 04
Napuni shaker ledom Napuni shaker ledom
- 05
Zatvori i protresi Zatvori i snažno protresi
- 06
Napuni čašu ledom Napuni čašu svježim ledom
- 07
Čisto procijedi Procijedi u čašu preko leda
- 08
Nježno dolij Dolij 15 ml dry red wine
Dry red wine
- 09
Dovrši svježe Dovrši ga — dodaj plošku limuna
Upoznaj svoje piće
O koktelu New York Sour
Sour u dvije polovice
Vinski sloj stariji je od imena. Američke barske knjige devetnaestog stoljeća opisuju sourove dopunjene claretom, a piće je kružilo kao Continental Sour dobrano prije nego što je zasluga pripala New Yorku. Nitko uvjerljivo nije dokumentirao kad se i zašto ime promijenilo, pa geografiju uzmi kao naljepnicu, a ne kao priču o podrijetlu.
Sloj radi na gustoći
Protresen sour koji nosi 22 ml šećernog sirupa teži je od vina, pa vino stoji na vrhu dok ga kretanje ili topljenje leda ne povuku dolje. Izostavi sirup i slojevi se odmah stope. Zato učinak bolje ispadne u niskoj čaši nego u coupe: led vinu daje za što će se uhvatiti.
Česta pitanja
New York Sour: česta pitanja
Kako da vino ne potone ravno unutra?
Lij ga polako preko poleđine barske žličice držane tik iznad površine i pobrini se da je sour ispod propisno hladan i propisno razrijeđen. Topla, nerazrijeđena tekućina miješa se daleko prelako. Led u čaši također pomaže, jer vino hvata na putu dolje.
Mora li to biti porto?
Ne mora. Većina verzija traži suho crno vino, a voćni Shiraz ili Malbec plutaju jednako rado; porto je slađa moderna navika. Suho vino daje oštriji kontrast naspram šećera ispod. Porto daje više težine i dulji završetak, po cijenu dijela napetosti.
Trebam li ga promiješati prije pijenja?
Nemoj, barem ne odmah. Poanta je da se slojevi susretnu sami dok piješ, pa zadnja trećina ima osjetno drukčiji okus od prve. Radije bi ga ujednačenog? Jedno miješanje pretvara ga u sasvim pristojan sour s crnim vinom.
Prolazi li bourbon umjesto raži?
Prolazi, ali raž bolje pristaje. Ražena začinjenost i suhoća stoje naspram vina, dok bourbonova slatkoća naslagana na portovu slatkoću ostavlja piće bez ijednog ruba. Ako ti je bourbon ono što imaš, nalij suho crno umjesto porta i smanji sirup.
Koji sastojci idu u koktel New York Sour?
Klasični recept za koktel New York Sour traži: 60 ml (2 oz) raženi viski, 22 ml (0.75 oz) svježi sok limuna, 22 ml (0.75 oz) šećerni sirup, 15 ml (0.5 oz) Dry red wine. To su mjere za jedno piće — recept iznad prikazuje ih i u oz te ih preračunava za 2–4 pića.
Koliko je jak koktel New York Sour?
Standardno pripremljen koktel New York Sour ima oko 24% ABV, prije nego što ga otapanje leda dodatno ublaži. To je piće sa žesticom u prvom planu — bliže Martiniju nego pivu, pa ga pijuckaj polako.
U kojoj se čaši poslužuje New York Sour?
Koktel New York Sour poslužuje se u čaši: niska čaša (old fashioned). Napuni je svježim kockama leda.
Izbrusi tehniku
Vještine iz ovog recepta
Kako pravilno protresti koktel
Hvat, trajanje, led i vizualni znakovi uz koje protreseni kokteli ispadnu hladniji i življi.
Pročitaj vodič
Led za koktele: kocke, drobljeni led i razvodnjavanje
Shvati zašto je led sastojak — i odaberi pravi oblik za svako piće.
Pročitaj vodič
Svježi citrusi za koktele: sok, kriške i ravnoteža
Izvuci življi okus limete, limuna i grejpa boljom pripremom i čuvanjem.
Pročitaj vodičŠto dalje
Ako ti se sviđa New York Sour, probaj i ove.
Trinidad Sour
Angostura ovdje nije začin nego glavna baza, uz orgeat, malo raženog viskija i limun. Duboko crven, bademast i posve jedinstven.
Pogledaj recept
Whiskey Sour
Whiskey Sour spaja bourbon, limun i šećer u omjeru koji je temelj cijele obitelji sour koktela. Ovo je klasična verzija bez bjelanjka: svježa, uravnotežena i gotova za dvije minute.
Pogledaj recept
Amaretto Sour
Napravljen kako treba — s mjerom bourbona i bjelanjkom za čvrstinu — Amaretto Sour je bademast, kiselkast i odrastao, a ne sirupasta verzija koje se sjećaš.
Pogledaj recept