New York Sour

Viértelo despacio por el dorso de una cucharilla sostenida justo sobre la superficie, y asegúrate de que el sour de debajo esté bien frío y bien diluido. El líquido templado y sin diluir se mezcla con demasiada facilidad. El hielo del vaso también ayuda, atrapando el vino en su bajada.

No. La mayoría de las versiones piden un tinto seco, y un Shiraz o un Malbec afrutados flotan igual de bien; el oporto es la costumbre moderna más dulce. El vino seco da un contraste más nítido contra el azúcar de abajo. El oporto da más peso y un final más largo, a costa de algo de tensión.

No, al menos no al principio. La gracia es que las capas se encuentren solas mientras bebes, de modo que el último tercio sabe bastante distinto del primero. Si lo prefieres uniforme, una vuelta lo convierte en un sour de clarete perfectamente decente.

Funciona, pero el centeno encaja mejor. La especia y la sequedad del centeno se sostienen frente al vino, mientras que el dulzor del bourbon apilado sobre el del oporto deja un trago sin bordes por ninguna parte. Si el bourbon es lo que tienes, flota un tinto seco en vez de oporto y recorta el jarabe.

Un New York Sour clásico lleva: 60 ml (2 oz) whiskey de centeno, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco, 22 ml (0.75 oz) sirope simple, 15 ml (0.5 oz) Dry red wine. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un New York Sour estándar ronda el 24% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El New York Sour se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.