Cocktail classique · Recette guidée
New York Sour
CommencerUn Whiskey Sour surmonté d’une fine couche de porto rubis. En descendant dans le verre, elle apporte du fruit, de la couleur et davantage de profondeur.
Dans le verrerye whiskey · jus de citron frais · sirop de sucre · Dry red wine
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Ce qui entre dans le verre
Ingrédients
À préparer avant de verser
Servez en verre old fashioned.
Sa cuve basse et robuste convient aux cocktails concentrés et offre à un gros glaçon toute la largeur qu’il demande.
- Taille standard
- 300 ml10¼ oz
- Glace & service
- Remplissez-le de glaçons frais.
- Si vous n’en avez pas
- Prenez un petit verre à eau à base épaisse.
- shaker
- passoire (ou un petit tamis)
- doseur ou cuillère doseuse
- rye whiskey60 ml
- Dry red wine15 ml
- jus de citron frais22 ml
- sirop de sucre22 ml
De la bouteille au verre
Méthode
- 01
Dosez dans le shaker Versez 60 ml de rye whiskey dans votre shaker
rye whiskey
- 02
Dosez dans le shaker Ajoutez 22 ml de jus de citron frais
jus de citron frais
- 03
Dosez dans le shaker Ajoutez 22 ml de sirop de sucre
sirop de sucre
- 04
Glacez le shaker Remplissez le shaker de glaçons
- 05
Fermez et frappez Fermez et frappez fort
- 06
Glacez le verre Remplissez le verre de glaçons frais
- 07
Filtrez proprement Filtrez dans votre verre
- 08
Complétez en douceur Complétez avec 15 ml de dry red wine
Dry red wine
- 09
La touche finale La touche finale — ajoutez une rondelle de citron
Connaître son cocktail
À propos du cocktail New York Sour
Un sour en deux moitiés
Le flottage de vin est plus ancien que le nom. Les livres de bar américains du XIXe siècle décrivent des sours coiffés de clairet, et le verre circulait sous le nom de Continental Sour bien avant que New York n’en reçoive le crédit. Personne n’a documenté de façon convaincante quand ni pourquoi le nom a changé : traitez la géographie comme une étiquette et non comme une origine.
Le flottage tient à la densité
Un sour secoué portant 22 ml de sirop est plus lourd que le vin, si bien que le vin reste au-dessus jusqu’à ce que le mouvement ou la glace qui fond l’entraîne. Supprimez le sirop et les couches se mêlent aussitôt. C’est aussi pourquoi l’effet ressort mieux en verre bas qu’en coupe : la glace donne au vin de quoi s’accrocher.
Questions fréquentes
FAQ New York Sour
Comment empêcher le vin de couler tout droit ?
Versez-le lentement sur le dos d’une cuillère de bar tenue juste au-dessus de la surface, et assurez-vous que le sour en dessous est bien froid et bien dilué. Un liquide tiède et non dilué se mélange beaucoup trop volontiers. La glace dans le verre aide aussi, en retenant le vin dans sa descente.
Faut-il obligatoirement du porto ?
Non. La plupart des versions demandent un rouge sec, et un Shiraz ou un Malbec fruité flotte tout aussi bien ; le porto est l’habitude moderne, plus sucrée. Le vin sec donne un contraste plus net face au sucre du dessous. Le porto donne plus de poids et une finale plus longue, au prix d’un peu de tension.
Faut-il le remuer avant de boire ?
Non, pas au début en tout cas. L’idée est que les couches se rencontrent d’elles-mêmes à mesure qu’on boit, si bien que le dernier tiers a un goût sensiblement différent du premier. Si vous le préférez uniforme, un tour de cuillère en fait un sour au clairet parfaitement honnête.
Le bourbon marche-t-il à la place du seigle ?
Il marche, mais le seigle convient mieux. L’épice et la sécheresse du seigle tiennent face au vin, tandis que la douceur du bourbon empilée sur celle du porto laisse un verre sans arêtes nulle part. Si c’est le bourbon que vous avez, flottez un rouge sec plutôt qu’un porto et réduisez le sirop.
Quels sont les ingrédients du cocktail New York Sour ?
Dans sa version classique, le cocktail New York Sour demande : 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 22 ml (0.75 oz) de sirop de sucre, 15 ml (0.5 oz) de Dry red wine. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.
Quel est le degré d’alcool du cocktail New York Sour ?
Une fois mélangé, le cocktail New York Sour titre environ 24 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.
Dans quel verre servir le cocktail New York Sour ?
Servez le cocktail New York Sour en verre old fashioned (verre bas), sur des glaçons frais.
Affûtez la technique
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