Bennett

Mühelos. Zwei Spritzer sind etwa ein Milliliter eines 45-prozentigen Bitters voller Enzian und Nelke, und gegen Gin und Limette merkt man das sofort. Drei sind bei dieser Menge Gin völlig in Ordnung. Bei vier sitzt die Würze auf allem, und der Drink schmeckt nicht mehr nach Gin.

Trocken. Zweiundzwanzig Milliliter Limette gegen 15 Sirup setzen ihn auf die saure Seite der Mitte, und ältere Drucke gehen noch trockener, mit einem knappen Teelöffel Zucker. Findest du das streng, geh auf 20 ml Sirup — aber gleich die Limette nicht aus, sonst verschwindet der Bitter.

Roll sie zuerst kräftig unter der Handfläche über die Arbeitsplatte und hol sie eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Eine kalte Limette gibt vielleicht die Hälfte dessen her, was eine zimmerwarme hergibt. Zehn Sekunden in der Mikrowelle helfen, wenn es eilt. Was nicht hilft, ist Auffüllen mit Saft aus der Flasche.

Das klassische Rezept für Bennett: 60 ml (2 oz) Gin, 22 ml (0.75 oz) Frischer Limettensaft, 15 ml (0.5 oz) Zuckersirup, 2 Spritzer Angostura Angostura Bitters. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt Bennett bei rund 25 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

Bennett wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.

Serviere Bennett in einer gut gekühlten Coupette, gut vorgekühlt — hier kommt kein Eis ins Glas, also muss das Glas die Kälte halten.