Bennett

Largement. Deux traits font environ un millilitre d'un amer à 45 pour cent chargé de gentiane et de clou de girofle, et face au gin et au citron vert cela se lit tout de suite. Trois passent très bien à cette dose de gin. À quatre, l'épice s'assied sur tout le reste et le verre cesse d'avoir un goût de gin.

Sec. Vingt-deux millilitres de citron vert contre 15 de sirop le placent du côté acide de l'équilibre, et les tirages anciens vont plus sec encore, avec une maigre cuillerée de sucre. Si cela vous paraît austère, allez à 20 ml de sirop, mais n'égalez pas le citron vert ou les bitters disparaissent.

Roulez-les fermement sur le plan de travail sous la paume d'abord, et sortez-les du réfrigérateur une heure à l'avance. Un citron vert froid rend peut-être la moitié de ce que rend un citron à température ambiante. Dix secondes au micro-ondes dépannent si vous êtes pressé. Ce qui ne marchera pas, c'est de compléter avec du jus en bouteille.

Dans sa version classique, le cocktail Bennett demande : 60 ml (2 oz) de gin, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron vert frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Bennett titre environ 25 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Bennett se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.

Servez le cocktail Bennett en coupe bien froide — ce cocktail se sert sans glace, seul un verre glacé le garde froid.