Bennett

Cómodamente. Dos golpes son alrededor de un mililitro de un amargo al 45 por ciento cargado de genciana y clavo, y frente a ginebra y lima eso se lee de inmediato. Tres van bien con esta medida de ginebra. Con cuatro la especia se sienta encima de todo y el trago deja de saber a ginebra.

Seco. Veintidós mililitros de lima frente a 15 de sirope lo dejan del lado ácido del equilibrio, y las ediciones antiguas van aún más secas, con una cucharadita escasa de azúcar. Si te resulta austero, ve a 20 ml de sirope, pero no lo iguales a la lima o el amargo desaparece.

Rueda fuerte sobre la encimera con la palma primero, y sácalas de la nevera una hora antes. Una lima fría suelta quizá la mitad de lo que suelta una a temperatura ambiente. Diez segundos en el microondas sirven si tienes prisa. Lo que no servirá es completar con zumo de botella.

Un Bennett clásico lleva: 60 ml (2 oz) ginebra, 22 ml (0.75 oz) jugo de lima fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope simple, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Bennett estándar ronda el 25% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Bennett se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.

Sirve el Bennett en copa coupe bien fría, todo bien frío — esta bebida va sin hielo, así que el vaso helado es lo que la mantiene fría.