Boston Sour

Si quieres espuma que dure, sí. Agita todo sin hielo unos diez segundos para montar la clara, luego añade hielo y agita otra vez para enfriar y diluir. Al revés obtienes una capa fina de burbujas que se derrumba antes de que hayas terminado el trago.

El riesgo es bajo pero no nulo, y vale el consejo de siempre: bien para la mayoría, no para embarazadas, personas mayores o inmunodeprimidas. Las claras pasteurizadas de brik se comportan igual y eliminan la cuestión por completo. Los huevos frescos montan un pelín mejor, y ese es el único argumento real a su favor.

Aguanta, aunque no tan firme. Veintidós mililitros de líquido de garbanzo montan una tapa parecida y no saben a nada una vez dentro el limón y el bourbon, pero se derrumban unos minutos antes. Agítala en seco algo más de lo que agitarías un huevo para compensar.

Otro añadido por completo. Un New York Sour flota vino tinto sobre un whisky sour para una capa oscura y un filo tánico. Este añade clara por textura en su lugar. Nada te impide hacer las dos cosas, y el vino se asienta de hecho bastante bien encima de la espuma.

La clara es casi inodora, pero no del todo, y una tapa gruesa se te queda justo bajo la nariz. Tres gotas de Angostura sobre la espuma es el arreglo estándar y funciona. Una piel ancha de limón exprimida sobre la superficie hace lo mismo sin añadir bíter.

Un Boston Sour clásico lleva: 60 ml (2 oz) bourbon, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope simple, 1 clara de huevo clara de huevo. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Boston Sour estándar ronda el 28% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.