Boston Sour

Ako želiš pjenu koja traje, moraš. Protresi sve bez leda desetak sekundi da istučeš bjelanjak, pa dodaj led i protresi opet da ohladiš i razrijediš. Obrnutim redoslijedom dobiješ tanak mjehurićast sloj koji se sruši prije nego što dopiješ.

Rizik je nizak, ali nije nula, i vrijedi uobičajen savjet: u redu za većinu ljudi, ne za trudnice, starije i osobe oslabljena imuniteta. Pasterizirani bjelanjci iz kutije ponašaju se jednako i pitanje uklanjaju posve. Svježa jaja pjene neznatno bolje, i to je jedini pravi argument za njih.

Drži, premda ne baš tako čvrsto. Dvadeset dva mililitra tekućine od slanutka istuku se u sličnu kapu i nemaju nikakav okus kad limun i bourbon uđu, ali se sruše koju minutu ranije. Tresi je bez leda malo dulje nego jaje kao naknadu.

Posve drugi dodatak. New York Sour preko whiskey soura pušta crno vino radi tamnog sloja i taninskog ruba. Ovaj umjesto toga dodaje bjelanjak radi teksture. Ništa te ne sprječava da napraviš oboje, a vino zapravo lijepo sjedne povrh pjene.

Bjelanjak je gotovo bez mirisa, ali ne posve, a debela kapa stoji ti točno pod nosom. Tri kapi Angosture na pjenu standardno su rješenje i djeluje. Široka traka limunove kore istisnuta preko površine radi isto bez dodavanja bittera.

Klasični recept za koktel Boston Sour traži: 60 ml (2 oz) bourbon, 22 ml (0.75 oz) svježi sok limuna, 15 ml (0.5 oz) šećerni sirup, 1 bjelanjak bjelanjak. To su mjere za jedno piće — recept iznad prikazuje ih i u oz te ih preračunava za 2–4 pića.

Standardno pripremljen koktel Boston Sour ima oko 28% ABV, prije nego što ga otapanje leda dodatno ublaži. To je piće sa žesticom u prvom planu — bliže Martiniju nego pivu, pa ga pijuckaj polako.