Boston Sour

Si vous voulez une mousse qui tienne, oui. Secouez tout sans glace une dizaine de secondes pour monter le blanc, puis ajoutez la glace et secouez à nouveau pour refroidir et diluer. Dans l'autre sens vous obtenez une fine couche de bulles qui s'effondre avant la fin du verre.

Le risque est faible sans être nul, et le conseil habituel s'applique : très bien pour la plupart des gens, à éviter si l'on est enceinte, âgé ou immunodéprimé. Les blancs pasteurisés en brique se comportent à l'identique et suppriment la question. Les œufs frais montent à peine mieux, et c'est le seul vrai argument en leur faveur.

Oui, mais pas tout à fait aussi fermement. Vingt-deux millilitres de jus de pois chiches montent en une coiffe comparable et ne se goûtent pas une fois le citron et le bourbon en place, mais ils retombent quelques minutes plus tôt. Secouez à sec un peu plus longtemps qu'avec un œuf pour compenser.

Un ajout complètement différent. Un New York Sour fait flotter du vin rouge sur un whiskey sour pour une couche sombre et une arête tannique. Celui-ci ajoute du blanc d'œuf pour la texture. Rien ne vous empêche de faire les deux, et le vin tient d'ailleurs très bien sur la mousse.

Le blanc d'œuf est presque inodore, mais pas tout à fait, et une coiffe épaisse se retrouve juste sous le nez. Trois gouttes d'Angostura sur la mousse est le remède standard et il fonctionne. Un large zeste de citron pressé au-dessus de la surface fait le même travail sans ajouter de bitters.

Dans sa version classique, le cocktail Boston Sour demande : 60 ml (2 oz) de bourbon, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre, 1 blanc d’œuf blanc d’œuf. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Boston Sour titre environ 28 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.