French 76

Kommt darauf an, was du willst. Wacholder und Schale des Gin streiten mit dem Wein und geben dem Original sein Rückgrat. Nimm das heraus, und der Drink handelt nur noch von Säure, Zucker und Bläschen — sauberer, schärfer und weniger interessant, ungefähr in dieser Reihenfolge.

So gut wie. Im Glas ist bereits Zucker, ein Brut oder Extra Brut verhindert also, dass die Sache ins Sorbet kippt, während Proseccos weichere Frucht die Kanten eher verwischt. Heb den guten Jahrgang auf; ein ordentlicher Jahrgangsloser leistet hier alles Nötige.

Warmer Wein, der auf eine kalte, zuckrige Basis trifft — das ist die Ursache. Kühl die Flasche richtig, neig die Flöte und gieß an der Innenwand entlang, und gib den Wein zuletzt dazu, nie in den Shaker. Steigt er trotzdem, lass die geschüttelte Basis kurz zur Ruhe kommen.

Fang bei 8 ml an, probier die Basis vor dem Auffüllen und denk daran, dass der Wein seine eigene Dosage mitbringt. Dickschalige Winterzitronen wollen 10 ml. Eine Flasche mit der Angabe Brut Nature hat praktisch keinen eigenen Zucker, du brauchst also jeden Tropfen Sirup.

Das klassische Rezept für French 76: 45 ml (1.5 oz) Wodka, 15 ml (0.5 oz) Frischer Zitronensaft, 8 ml (0.25 oz) Zuckersirup, 60 ml (2 oz) Champagner. Die Mengen gelten für ein Glas — oben schaltest du auf oz um und rechnest auf 2–4 Drinks hoch.

Fertig gemixt liegt French 76 bei rund 20 % Vol. — bevor schmelzendes Eis weiter verdünnt. Damit ist der Drink spirituosenbetont — näher am Martini als am Bier, also trink ihn langsam.

French 76 wird geschüttelt — Faustregel: alles mit Zitrussaft kommt in den Shaker. Rund 13 Sekunden mit reichlich Eis, dann stimmen Kälte und Verdünnung.