French 76

Depende de qué busques. El enebro y la piel de la ginebra discuten con el vino y le dan al original su columna. Quita eso y el trago pasa a ser solo acidez, azúcar y burbuja: más limpio, más afilado y menos interesante, más o menos en ese orden.

Prácticamente sí. Ya hay azúcar en la copa, así que un brut o extra brut evita que la cosa se vaya al sorbete, mientras que la fruta más blanda del prosecco tiende a desdibujar los bordes. Guarda la buena añada; un no añejo decente hace aquí todo lo necesario.

Vino templado golpeando una base fría y azucarada: esa es la causa. Enfría bien la botella, inclina la flauta y vierte por la pared interior, y añade el vino al final, nunca en la coctelera. Si aun así sube, deja que la base agitada se asiente un momento.

Empieza en 8 ml, prueba la base antes de coronar y recuerda que el vino trae su propio dosaje. Los limones de invierno, de piel gruesa, pedirán 10 ml. Una botella etiquetada brut nature no lleva prácticamente azúcar propia, así que necesitarás cada gota de ese jarabe.

Un French 76 clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) vodka, 15 ml (0.5 oz) jugo de limón fresco, 8 ml (0.25 oz) sirope simple, 60 ml (2 oz) champagne. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un French 76 estándar ronda el 20% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El French 76 se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.